Ziemniaki z jajkiem sadzonym, herbata z cytryną, czerwone mięso i wino – każdemu z nas zdarzyło się serwować takie duety na talerzu.
Czy jednak są one zdrowe? Których produktów nie powinniśmy ze sobą łączyć?
Kawa i herbata
Trudne trawienie może zafundować kawa z mlekiem. Kwasy zawarte w tym napoju reagują na białko i utrudniają przemianę materii. Niekorzystnie jest również spożywać herbatę z cytryną. Liście herbaty zawierają glin (naukowcy
uważają, że pierwiastek ten przyczynia się do powstania choroby Alzheimera), który jest nieprzyswajalny przez organizm, jeśli pijemy sam napar. Dodana do napoju cytryna zamienia glin w cytrynian glinu, który z kolei jest łatwo przyswajalny i szkodliwy.
Herbata liściasta + cytryna
Listki herbaty zawierają sporo glinu, który oskarżany jest o powodowanie zmian w mózgu i choroby Alzheimera. W naparze z herbaty występuje on w formie nieprzyswajalnej dla organizmu. Dodatek soku z cytryny powoduje, że nieprzyswajalny glin zmienia się w łatwo wchłaniany cytrynian glinu. Dlatego lepiej unikać picia mocnej herbaty z dużą ilością soku z cytryny.
Mięso
Mięsa nie należy łączyć z winem. Dlaczego? W winie zawarte są garbniki, które ograniczają wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym. A żelazo to jeden z najcenniejszych składników czerwonego mięsa. Z mięsem nie należy również łączyć żółtego sera. Zawiera on bowiem fosfor ograniczający wchłanianie cynku z mięsa. Ser nie stanowi również dobrego połącznia z ziarnami roślin strączkowych (bób, fasola, groch). Utrudniają one przyswajanie
wapnia.
Wołowina + czerwone wino
Składowe wina, które są odpowiedzialne za jego wytrawność i smak ograniczają wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym. Wołowina jest przecież jego najbogatszym źródłem.
Nabiał
Do choroby stawów może doprowadzić łączenie pomidorów z twarogiem, jak również z innymi produktami nabiałowymi. Kwasy, które obecne są w pomidorach łączą się bowiem z wapniem, w skutek czego powstają nierozpuszczalne kryształki, odkładające się w stawach. Kryształki te powodują stany zapalne, które wiążą się z silnymi dolegliwościami bólowymi.
Pomidor + biały ser
Częste jedzenie twarożku z pomidorami może skończyć się bolesną chorobą stawów! Liczne kwasy zawarte w pomidorze łączą się z wapniem zawartym w serze. Tworzą się nierozpuszczalne drobinki, przypominające swą
strukturą potłuczone szkło, które odkładają się w stawach i powodują dotkliwy ból przy każdym ruchu.
Herbata + ciasto drożdżowe
Garbniki, nadające herbacie gorzkawy smak, działają na błonę śluzową przewodu pokarmowego i ograniczają wchłanianie białek oraz wiążą wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź i inne ważne dla organizmu biopierwiastki. Niszczą również witaminę B1, a ciasto drożdżowe jest wyjątkowo zasobnym jej źródłem.
Kawa + mleko
Kwasy zawarte w kawie utrudniają trawienie białka zawartego w mleku, a to może stać się przyczyną uczucia ciężkości.
Alkohol
Grzyby i alkohol nie stanowią zgranego duetu. Dlaczego? Przysmaki leśne, które popija się napojami wyskokowymi stają się niestrawne, alkohol bowiem ścina białko, które zawarte jest w tych produktach. Zagrożenie dla życia nieść może spożycie czernidłaka pospolitego i popicie go alkoholem. Zawarta w tym grzybie koparnyna zatrzymuje utlenianie alkoholu etylowego. Wysokoprocentowych trunków nie powinno się również spożywać z warzywami. Utrudniają one przyswajanie witaminy B1 obecnej w wielu roślinach.
Warzywa
Ziemniaki, które zawierają szczawiany, są niekorzystną parą dla jajek. Te związki organiczne hamują przyswajanie żelaza oraz wapnia. Niewskazane jest również łączenie warzyw, które zawierają goitrogeny (kapusta, brukselka,
kalafior, brokuły) z rybami. Jod, który jest cennym składnikiem ryb morskich, zostaje zablokowany przez te substancje. Goitrogeny można zneutralizować poprzez gotowanie warzyw, nie przykrywając ich przez kilka pierwszych minut.
Zielony ogórek + pomidor
Świeże ogórki zawierają enzym askorbinazy, który rozkłada cząsteczki witaminy C – jedna łyżeczka soku z ogórków zabija zapas tej witaminy w 3 litrach soku pomidorowego. Niektóre z powyższych połączeń mogą zaskoczyć. Warto jednak zwrócić uwagę na wszelkie składniki, z których chcemy skomponować posiłek. Cenne witaminy i minerały są tak ważne, że ich wchłanianie nie powinno być niczym ograniczone.
